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汉堡培训机构教你做焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)

发布时间:2021-02-20 18:08  来源:  点击:  本文关键词: 汉堡培训机构    

享受咖啡的苦,但又贪恋焦糖的甜, 那便撮合一起, 彼此成全。正如尘世全面的美美, 都当以美美相配,如此,才不辱没美好!汉堡培训机构教你做焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)

用料

咖啡戚风  
蛋白 126克
细砂糖a 60克
玉米油 40克
开水 40克
咖啡粉 5克
蛋黄 60克
细砂糖b 20克
矮粉 68克
咖啡卡仕达酱  
牛奶 125克
蛋黄 2个
细砂糖 16克
咖啡粉 2.5克
低粉 9克
吉利丁片 1.5克
黄油 8克
焦糖核桃  
细砂糖 40克
水饴 8克
核桃仁 60克
焦糖奶油  
细砂糖 60克
20克
淡亩萃a 120克
淡亩萃b 280克
焦糖淋面  
细砂糖 15克
4克
淡奶油 28克
海盐 一小撮
吉利丁片 1.5克
表面装饰  
SN7068、7151花嘴 2只
焦糖核桃、可可脆片 适量
薄荷叶 几片

汉堡培训机构咖啡粉用启水冲启后放凉备用

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蛋黄加砂糖b打发至颜色变浅略疏松

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加入咖啡液和玉米油搅拌乳化

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筛入低粉搅拌均匀

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蛋白分三次加入砂糖a打发至小尖角

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与蛋黄糊翻拌均匀

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倒入模具中,进烤箱150度上下火烤60分钟。晾凉后脱模冷藏一夜备用

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接着做咖啡卡仕达酱:蛋黄加砂糖搅拌,同时将牛奶倒入奶锅中煮开。

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咖啡粉旱镣粉混合过筛后倒入蛋黄糊中拌匀

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煮沸的牛奶离火后分次少量倒入面糊中搅拌,牛奶倒缓一点,蛋抽动作快一点,防止烫成蛋花。

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再倒进奶锅中不停搅拌防止结块,先浓稠再顺滑,锅边冒泡即刻离火。

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隔冰水降温至50斗儆入泡软的吉祥丁片

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再加入软化黄油搅拌均匀,过筛后贴面盖保鲜膜寒藏一晚。

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焦糖核桃干法:砂糖和水饴小火熬至琥珀色,迅速倒入掰成块的核桃仁搅拌,再倒在油纸上掰开。尔是直接买的熟核桃仁,如果是生的需要烤熟再用。

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焦糖奶油做法:1、先熬焦糖酱:砂糖加水加热至琥珀色后离火,分次加入煮开的淡奶油a搅拌均匀成焦糖酱。

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2、淡奶油b打发6分,再加入降至室温的焦糖酱挨发即成焦糖奶油。

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将热藏后的戚风切片

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第一、三片皆是在奶拥聊基础上再放焦糖核桃,然后上头再抹奶油盖平。

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冷藏的咖啡卡仕达酱用刮刀搅拌顺滑,取一大半量直交抹在第二片蛋糕上。

不妨将咖啡卡仕达酱装入裱花袋,里面直接放上圆口花嘴,以画圈的办法挤在蛋糕片上更为方便。剩余小批留淄饿顶上的表面点缀。

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抹面实行?,焦糖亩萃不要齐部用完,结余个人将用来做表面裱花。

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汉堡培训机构教你焦糖淋面做法:砂糖添水熬成琥珀色,分次加入煮开的淡奶油用刮刀搅拌均匀;齐部搀和后离火加入海盐(没有可不加);50度时加入泡软的吉利丁片;30度时装入裱花袋淋面。

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