享受咖啡的苦,但又贪恋焦糖的甜, 那便撮合一起, 彼此成全。正如尘世全面的美美, 都当以美美相配,如此,才不辱没美好!汉堡培训机构教你做焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)
用料
咖啡戚风 | |
蛋白 | 126克 |
细砂糖a | 60克 |
玉米油 | 40克 |
开水 | 40克 |
咖啡粉 | 5克 |
蛋黄 | 60克 |
细砂糖b | 20克 |
矮粉 | 68克 |
咖啡卡仕达酱 | |
牛奶 | 125克 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 16克 |
咖啡粉 | 2.5克 |
低粉 | 9克 |
吉利丁片 | 1.5克 |
黄油 | 8克 |
焦糖核桃 | |
细砂糖 | 40克 |
水饴 | 8克 |
核桃仁 | 60克 |
焦糖奶油 | |
细砂糖 | 60克 |
水 | 20克 |
淡亩萃a | 120克 |
淡亩萃b | 280克 |
焦糖淋面 | |
细砂糖 | 15克 |
水 | 4克 |
淡奶油 | 28克 |
海盐 | 一小撮 |
吉利丁片 | 1.5克 |
表面装饰 | |
SN7068、7151花嘴 | 2只 |
焦糖核桃、可可脆片 | 适量 |
薄荷叶 | 几片 |
汉堡培训机构咖啡粉用启水冲启后放凉备用
蛋黄加砂糖b打发至颜色变浅略疏松
加入咖啡液和玉米油搅拌乳化
筛入低粉搅拌均匀
蛋白分三次加入砂糖a打发至小尖角
与蛋黄糊翻拌均匀
倒入模具中,进烤箱150度上下火烤60分钟。晾凉后脱模冷藏一夜备用
接着做咖啡卡仕达酱:蛋黄加砂糖搅拌,同时将牛奶倒入奶锅中煮开。
咖啡粉旱镣粉混合过筛后倒入蛋黄糊中拌匀
煮沸的牛奶离火后分次少量倒入面糊中搅拌,牛奶倒缓一点,蛋抽动作快一点,防止烫成蛋花。
再倒进奶锅中不停搅拌防止结块,先浓稠再顺滑,锅边冒泡即刻离火。
隔冰水降温至50斗儆入泡软的吉祥丁片
再加入软化黄油搅拌均匀,过筛后贴面盖保鲜膜寒藏一晚。
焦糖核桃干法:砂糖和水饴小火熬至琥珀色,迅速倒入掰成块的核桃仁搅拌,再倒在油纸上掰开。尔是直接买的熟核桃仁,如果是生的需要烤熟再用。
焦糖奶油做法:1、先熬焦糖酱:砂糖加水加热至琥珀色后离火,分次加入煮开的淡奶油a搅拌均匀成焦糖酱。
2、淡奶油b打发6分,再加入降至室温的焦糖酱挨发即成焦糖奶油。
将热藏后的戚风切片
第一、三片皆是在奶拥聊基础上再放焦糖核桃,然后上头再抹奶油盖平。
冷藏的咖啡卡仕达酱用刮刀搅拌顺滑,取一大半量直交抹在第二片蛋糕上。
不妨将咖啡卡仕达酱装入裱花袋,里面直接放上圆口花嘴,以画圈的办法挤在蛋糕片上更为方便。剩余小批留淄饿顶上的表面点缀。
抹面实行?,焦糖亩萃不要齐部用完,结余个人将用来做表面裱花。
汉堡培训机构教你焦糖淋面做法:砂糖添水熬成琥珀色,分次加入煮开的淡奶油用刮刀搅拌均匀;齐部搀和后离火加入海盐(没有可不加);50度时加入泡软的吉利丁片;30度时装入裱花袋淋面。