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双种法咖啡全麦软欧包,汉堡培训机构教你!

发布时间:2021-02-20 18:05  来源:  点击:  本文关键词: 汉堡培训机构    

今天又来做大家都超爱的欧包啦!这是专门做给咖啡精贝爸的一款软欧面包,由于揉面时特地加入了乌咖啡液和黑咖啡粉,所以咖啡的香气十分浓郁。单吃面包体的话,刚刚入口时可能会觉得有一丢丢微苦,但是献犯咀嚼甲仿又能回味出淡淡的甜,与香甜绵软的炫彩双薯馅儿和点缀其间的焦糖核桃粒搭配在一起,既中和了面包体的苦味也降低聊钚心的甜度,口感非常厚实,对于咖啡控们来说实的是饱腹又过瘾呢!这款软欧包在面头市添加了近25%的全麦面粉,夹心也特意采用了两种根茎类粗粮食物,在弥补养分的共时也增加了膳食纤维的摄入。早餐吃,美味又健康,再配一杯咖啡,祝你启启活力满满的新成天!

用料

主面团  
高筋面粉(金像) 200克
低筋面粉(美玫) 20克
雀巢速溶黑咖啡粉 8克
脱脂奶粉(安佳) 30克
全蛋液 约60克(平淡大小鸡蛋1个)
耐高糖干酵母 5克
无盐黄油 30克
3克
细砂糖 35克
65克
波兰种  
全麦面粉(鲍勃红磨坊) 50克
黑咖啡液 50克
干酵母 0.5克
烫种  
乌齐麦粉(新良黑金版) 20克
开水 20克
夹心(紫薯芋泥片面)  
紫薯泥 200克
黄金香薯泥 200克
脱脂牛奶 适量
原味炼乳 适量
夹心(焦糖脆果部分)  
榛子/暗俩木/核桃等(可任选) 50克
焦糖酱 25克

双种法咖啡全麦软欧包(炫彩双薯&焦糖核桃夹心)的做法

提前成天制作烫种。

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将刚刚烧开的开水称取20克,趁热冲进20克黑齐麦面粉中,搅拌均匀至没有干粉为止,然后用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏备用。

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提前一天创造波兰种。先来准备黑咖啡液,我用的是雀巢速溶黑咖啡,一包黑咖啡粉加入150毫升水,搅拌至充分融合,晾凉备用。想要咖啡味浓点的,可以符合少加些水哦。

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称取50克黑咖啡液,与0.5克干酵母和50克全麦面粉搅拌均匀至没有干粉后,盖佳保鲜膜。先室温发酵一置鹘小时安排,然后放入冰箱冷藏发酵隔夜,最后发至原来体积的2-3倍大。

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发酵好的波兰种的状况是从冰箱取出后在台面上震两下,顶部会稍微有一些回降,拨开不妨看到内部密集的孔洞,这样低温长时间发酵可以增强面筋的延长性,也能使面团的风味加倍丰富。冬天发酵需要的时间要长一些,因为各地气候不同,室温也不一样,所以没法给出具体的时间长短,一切以面团发酵的状态为准。

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打定用于夹心的食材。紫薯和黄金香薯提前一晚蒸熟,分别碾压成细腻的泥状,添入适量脱脂牛奶调节干湿程度,最终达到湿润可成团的细腻泥状就好,根据个人喜好加添适量炼乳调味,而后搁冰箱冷匿备用。馅料不妨换成娩他自己爱好的食材,例如南瓜、芋头都可以。

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核桃提早烤熟,大致切成小块后与焦糖酱混合均匀。我用的焦糖酱是本人事前做好放在冰箱冷藏保存的,使用时先用微波炉加热一下使其恢复流动性,然后再与核桃混合。博味鸟里有很多焦糖酱的干法,我用的是君之老师的干法,大家可以参考。如果懒得自己干也不妨选用市卖的焦糖酱。

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到此所有馅料都准备好了,粗粮、脆果可以供给人体所需的膳食纤维和优质脂肪,视着是没有是很健康呀?甜蜜又幸福~??

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将除黄油和内馅之外的所有食材(包括波兰种和烫种)放入厨师机面缸中,低档揉面,提防预留20-30克左右的水,根据真际情况添加。(我用的全麦面粉是鲍勃红磨坊,这个牌子的面粉吸水量不小,大家如果用其他品牌的面粉,请根据情况过量减少液体用量)

将所有食材混匀,揉至表面光滑,用手可以拉扯出较厚的膜。

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加进室温软化充分的黄油,继续揉面,直到面头守新变得光滑,黄油被整体吸收,不妨拉扯出透光度较好且有韧性的薄膜即可,不需求揉到完全扩展阶段。

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