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杂粮手卷怎么做?博味鸟轻食培训课程之杂粮饼!

发布时间:2021-04-16 11:44  来源:  点击:  Tags: 轻食培训课程   轻食培训    

用料

黑全麦粉 100克
荞麦粉 80克
中筋面粉 120克
3克
沸水 85克
热水 90克

 

轻食——杂粮饼的干法

乌全麦粉

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荞麦粉

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面粉

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盐3g

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三种面粉混合均匀,加入盐

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边倒沸水边搅拌,再加入冷水,搅拌成絮状

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揉成光滑面团

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盖上盖子醒20分钟

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搓成直径2cm的长条,切成2cm上下的剂子

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案上洒上面粉,面剂子压扁,擀成面皮,尽大概薄,越薄干好的饼越软。

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差不多这样,2-3张叠起来1mm[page]

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平底锅烧热,摊进饼皮,待饼皮变色,边缘翘起,也便几秒钟,速速拎起翻面

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继续煎至饼皮起泡即可,一定不能煎太久,会煎焦掉,况且饼皮因为失水太多,做好后也不易回软。

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煎好的饼搁在带盖的容器里,这样不容易失水,我一般放在炒锅里,每放一张及时加盖。

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麦香浓郁,口感柔韧。

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这个方子不妨干出直径20cm大驾的饼22张。

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煎个鸡蛋,涂上甜面酱和辣椒油

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放上生菜

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加两根香肠卷起,用保鲜膜裹紧。

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好味的轻食便当

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