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轻食沙拉店都需要什么设备?轻食外卖都需要注意什么?

发布时间:2020-07-09 12:29  来源:  点击:  Tags: 轻食沙拉店   轻食外卖   轻食培训    
很多做轻食培训的都会遇到学员咨询的问题,轻食沙拉店都需要什么设备?今天博味鸟就具体的讲解一下具体的设备以及零散的物品。帮助学员在轻食培训完之后的开店过程中得以清晰了解清楚;
油烟机+空气阀、单层双盘烤箱、电扒炉、双星水池、操作台(可能需要多个不一样)、冷冻单通操作台、四门冰箱、货架、消毒柜等等。
轻食沙拉店都需要什么设备?轻食外卖都需要注意什么?
制作用具装备:
微波炉电磁炉,电饭锅,沙拉柜,破壁机,料理棒,烤盘,搅拌机,扎肉针,手动压汁机,电子称,锡纸,计算器,保鲜盒,计时器,蔬菜甩干器,垃圾桶,刨子,剪刀,主厨刀,菜板,鳄鱼夹,叉子,勺子,打蛋器,切蛋器,锯齿刀,开罐器,削皮刀,刮刀,保鲜膜,不锈钢盆,刮刀板,挖球器,擀面杖……
1、外卖点的选择:选择哪些门店作为自提点、加工点,以及要覆盖哪些区域。外卖用具装备:
沙拉盒,牛皮纸带,筷子,酱汁盒,小黑盒,三明治纸,三明治盒,优格杯、包装盒、勺子、包装袋等等。
我们再来看一下必备的一些调料。
蛋黄酱,怕吗森芝士,酸奶油,水瓜扭,银鱼柳,番茄沙司,酸黄瓜,黑胡椒粉,黑胡椒酱,耗油,沙拉酱,蜂蜜,芥末酱,橄榄油,披萨草叶,黑醋,泰国鱼露,泰式甜辣酱,白醋,香油,花生酱,淀粉,蒜头粉,蓝莓酱,去皮番茄,孜然粉,白胡椒粉,卡真粉,砂糖,红腰豆,鹰嘴豆,意面,荞麦面,红米,黑米,白米,藜麦,中东小米,麦片,瓜子仁,南瓜子仁,牛排,鸡胸,龙利鱼,虾仁,牛肉,培根,香肠等等。
2、配送方式:使用自有员工派送,还是第三方配送;第三方配送如何去对接的;配送运力不足怎么办;配送时间不匹配怎么办。
3、产品设计:外卖菜单如何设计,产品如何调整,套餐如何设计,是否要设计净菜、半成品、熟制品的销售。
4、食材问题:采购方式、物流方式要如何改变;随着产品结构调整,对应的材料如何去采购和储备。 
5、工作流程:从堂食业务转到外卖业务,员工的工作规范如何重新制定,门店流程如何重新设计。
6、区域管理:假设有10个供应点,覆盖不同类型的区域,如何预估销量,是否设计不同的主推产品。
7、采购模式:是否从以前的集中采访模式临时调整为“就近原则”,向覆盖区域周边的超市或农贸市场采购。
8、成本预估:改变经营方式之后,原材料成本如何预估?服务性质发生变化后,人力成本如何去预估。
9、人力安排:是否要增加或减少人手,奖励制度如何设计,安排哪些人力。
10、食材成本:外卖必然会有包装成本和配送成本,是否要通过半成品或熟制品,来降低整个加工成本和损耗。
11、消费者信心:除了无接触配送、外卖安心卡等,如何加深与消费者的链接。12、竞业分析:需要考察你的店在区域里是否是顾客首选,如果不是,就要考虑是否在产品、配送、营销等方面有差异,并据此调整。
13、损益平衡点:要计算好营业的损益平衡点,通过不断进行策略调整,把损失尽量抹平,来追求真正达到损益平衡点,是进入良性运营的关键。
希望这些问题能帮助各位老板的“外卖决策”。
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