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学炸鸡汉堡技术培训!开店需要注意什么?

发布时间:2020-07-10 16:05  来源:  点击:  Tags: 炸鸡汉堡技术培训   炸鸡培训   汉堡培训    
学炸鸡汉堡技术培训之后开店很多问题需要解决,同样需要做一件事件困难还是很多的,各种设备采购,食材采购,装修,卫生等等。看见的看不见的问题是非常多的,这里不一一解答,就针对几个问题简单的简述一下开店需要注意什么?希望能帮您减少弯路,离成功近一点。
学炸鸡汉堡技术培训
 
一、说说如何选址
不管你是选在商业街还是学校,请你在开店之前务必踩点评估人流量!拜托你,不要去哪里逛一圈,突然心血来潮觉得这里不错,心里设想几千遍,然后就随便找个店面确定了好嘛?你以为是小孩子过家家吗!要用数据,数据,数据说话!!
我知道你又会问我,怎么做数据?好吧,现在就嚼碎了喂你。如果你对一个地方不熟,但又觉得这里看着人流量还可以,也许是个不错的选址地点。麻烦你,带个本,拿只笔,带个小板凳——蹲点去。看啥?看人流量啊!找几家跟鸡排店类似或同类的店(奶茶店,寿司店,实在不行沙县小吃,黄焖鸡米饭),记录一天里(建议9:00am-9:00pm)这些店的客流量。尤其是高峰时期(中餐晚餐时间段)客流量。
除了这些之外,记得重点记录整条街年轻人(15-30岁)的流量。蹲点几天合适呢?我当然建议你最好蹲一个礼拜,从周一到周日,每天记录一遍。如果你实在懒,那拜托你,至少也蹲点2天好嘛?一天选在消费能力最强的周末,一天选在消费能力最弱的周一,建议选个正常的天,避开雨雪天(天气不好消费能力会降低)。分别记录这里的人流量。然后回去估算假如你在这里开店,会有多少客流量。
 
二、选址的几点注意事项
1. 确定一条街人流量是否大先看这里是否处于满租状态!转让率高不高!走完一条街如果发现10家店有超过3家都在转让(或者直接出租),说明这条街生意普遍不行,所以大家都在转。你丫就不要傻不拉几去蹲点了!
2. 房租过低需谨慎!有时候问过几家店,会发现一个地方跟一个地方的房租会差很多,有的几千,有的十几万(年租),我们开店当然不希望房租过高,但是也千千万万不要贪便宜!因为房租往往是人流量成正比的!!一个地段敢要那么高的房租与转让费必然是有道理的。
3. 房租过高也要谨慎!什么地方房租会很高?商业中心,步行街。好的地段常常是十几万一年。曾经有一个朋友在合肥一个非常好的地段看上一个店面,20平方1.5万一个月,押一付三,他问我能不能租(他之前从来没有开过店)。我仔仔细细算过之后,告诉他,人流量这么大,你怎么也要请4个人,做三休一,工资算3000一个人,一个月就是1万2,水电算5000,合计一个月32000,合大概每天1100块,假设鸡排毛利是50%,那每天一开张必须先卖2200才能保本,剩下的就是赚的,这个店最最不济,你每天也必须有3500+的营业额才有意思。这期间所有的装修费,设备折损全都没算。3500是什么概念呢?一天营业12个小时,平均每分钟你要卖4.86,每5分钟你要买2块鸡排,作为新手从未开过店也不考虑加盟的你,确定卖得动吗?假如每个月辛辛苦苦赚的钱一大半都交了房租岂不是太便宜房东了?
 
三、选址的误区介绍
鸡排并非生活必需品,并不是像你想的那样小区人天天成群结队上班下班过来买鸡排。下班的人往往都是在单位附近买小吃,学生同样如此。不然你以为为什么学校旁边的小卖部炸鸡店生意那么好?学校也好,商业区也好,办公区也好,最大的特点就是年轻。而小区的话,你不要告诉我整个小区没有老年人,没有中年人,甚至清一色都是30以下吧?看出来了?鸡排的受众群体主要就是30以下的。15到25是黄金年龄段。你想,在一个本来受众比例就不高的居民区,人家上班期间又都不在家,下班回家前该买的小吃基本在单位附近吃过了,人家回家还要吃饭,甚至晚上应酬直接回来晚。你指望天天在家的爷爷奶奶来买鸡排吗?
至于学校边,商业区边上,办公区边上,就不用多说了吧,一块4块成本的鸡排起步就是12,13元的,不是人家利润要赚多高,是地租确实贵。一块爆浆鸡排的成本在7到8元之间,据我所知,上海人民广场非最中心地带都要20元一个,中心地带,呵呵,切记,地租太贵的地方不要去,市口肯定好,但没有好到让你能回本的程度。当然,也绝对不要选地租很便宜的地方,觉得捡钱包了。市口不行的话,你就整天和你鸡排说悄悄话吧~
还有一点容易被忽视。你的店面如果不是在学校,商业区,工作区附近,而是在普通的人行道上,这个就容易出问题。如果人行道和马路又不是相通的,而是隔了一道栏杆,我相信,你的生意肯定更不容易做起来。毕竟,买东西最重要的是质量,可是服务和便捷也是一大考量标准。
 
四、关于炸鸡店装修
千万别以为自己开的店就比加盟店差多少,也千千万万不要给自己贴“小作坊”的标签,即使你真的是家庭作坊,也要做出比加盟店还要高大上的样子。
你看,这是加盟店,做**家的门头,改个名字,什么豪太太鸡排,巴蒂鸡排,正心鸡排(都是我瞎编的,你们千万别真用了),这样从外面看,活脱脱就是加盟店嘛!里面的菜单记得做做灯箱式的,产品最好图文并茂,这样显得更加丰富。
在装修上,该装的请一定不要小气,人靠衣裳马靠鞍。一个20平方的小店装成加盟店的样子也就1万5到2万之间。但它却可以将你的鸡排理直气壮地卖到10-12块/片。
 
五、炸鸡炉的选择
大的炸炉好吗?里面同时放十几个鸡排炸都没问题,炸一个捞一个,看着都爽。我曾经也梦想有个这样的炸炉。但是我终究还是没有选。你知道为什么吗?不是因为它贵!仔细看看商品描述好吗!? 12KW !!!37升油!!!你知道是什么概念吗?!!你的电表跑的你肉疼知道吗!!一大桶油倒进去只能埋住底!!换油的时候想死的心都有!!除非你每天的营业额都不低于4000+,不然不要买这种炸炉好吗?!
我用的是2500W带温控的,想要几度有几度。高峰期2个油缸一起开,一个油缸里轻轻松松放4块鸡排。上午人流量小的时候开一个炸炉就OK。用它,3000日营业额轻松应付。换油超方便,最关键是便宜!最贵不过千!电费省一笔,油费省一笔,省一笔就是赚一笔知道嘛?!
另外,抽油烟机和灭火器是必须要有的。
 
六、开张准备
经历千辛万苦,店终于准备开张了!选个好日子,建议选在消费能力最强的周末或节假日。争取在开张第一天让你的店面一炮而红。要做到这些,需要做哪些准备呢?
这就需要提前几天想好促销方案,既然是开张,促销就不要那么小气好吗?!什么买鸡排送气球的靠边儿站行吗?土豪一点,大气一点可以嘛?!鸡排买两块送一块好嘛?什么?你舍不得?肉疼?那鸡排送奶茶总行了吧?头天开张赚的就是人气!第一天当老板,哪怕少赚点,但是看到店门口一排队,晚上做梦也会乐醒好吗?生活的盼头就从这里开始!
想好促销方案之后,接下来就赶紧印传单。记住,一定要在开业前把所有传单散出去。要让大家知道,某某鸡排店马上要开张了,而且还特大优惠!
也许你的店在刚开张时生意火爆,但时间久了,顾客的新鲜感会过去,假如你一直原地踏步,顾客会慢慢淡忘你。要怎样才能让大家一直记得你呢?
除了不定时推出新品之外,还有更重要的一点:坚持不懈的宣传。怎么宣传?告诉大家一个最有效的手段,发传单。是的,不管哪怕你这段时间没有新品推出,哪怕你只是组合了几种套餐,都记得印在传单上,中秋端午,国庆节劳动节,情人节七夕节,新年圣诞节,都可以是你促销的理由。它会时常提醒周围的顾客,这里有家鸡排店,我好像有段时间没去了,要不去尝尝吧。
 
七、关于经营
即使你的店是自营,自己亲自做,也麻烦你一定务必按照加盟店的模式来运行好嘛?
上班就穿统一的工作服,
接待客户统一用语:
——您好,欢迎光临!请问要点什么?
——请问鸡排要什么味道?
——收您100找您90(两手递钱)!
——谢谢光临!
哪怕客人找你换个零钱也麻烦你毕恭毕敬,客客气气好吗?!
不管是拿鸡排还是炸鸡排,麻烦你务必戴手套戴口罩好吗?
不忙的时候一定记得擦擦桌子,扫扫地整理一下油炸区好吗?
不管多忙拜托油一定务必每天一换好吗?
千万别在前台一边看店一边吃饭好吗?
千千万万别以为“这是老子自己的店,老子想怎么开怎么开”好吗?!
 
八、关于没有技术的问题
个人为人这有难度。
因为里面涉及到产品的技术烹饪、搭配,菜单的更新。这都要求你对新流行小吃有很强的洞察力。就是加盟,你没有一定能力也做不了。就是跟师学技术,也要看你条件是否具备。所以,不要看到那些加盟宣传说赚钱很容易。
我知道太多太多人有过创业的想法,可是往往,绝大多数人只停在“想”这一步,真正迈出这一步的人很少,而迈出去做出成绩的人少之又少。而我还在努力做成绩的路上。如果你现在开不了一家鸡排店,力所能及从小开始也不晚。
 
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