迩来餐饮界普遍皆在卖苍冬那些高大上堂食生意何如样我们不谈。单单就纯外卖来道，据我们的观察整体的存活率和结余率竟然在向健康的方向发展，是不是有点不料？博味鸟轻食培训揭秘2现在做外卖好做吗？来得及吗？

一、过去纯外卖存活率档聊本因

曾经小编是很没有看佳餐饮创业者去选择做纯外卖的，由于纯外卖是一个看似无技术门槛，对创业成本低的领域。但当你一脚踏进去的时候，就开始一步步走进各种割新手韭菜的组织里面。

最后，

品牌方赚了，

房东赚了，

售餐厨的赚了，

甚至装修工赚得一个月都比你多，

只有做餐饮的你亏了。

你那辛苦攒出来的小几十万养活了多方，只哭了自己。

造成这种局面的，有创业者自己对行业不清的原因：

未进行前拉出平台的前端数据，自己预计开个外卖店月入3~5万，不成问题。而一旦开初签订租赁合同，从那一刻起创业者就开开了费钱模式，房东、人工、水电、摆设皆要钱。这些成本都要靠平摊到客单价矮于20元的外卖里。月售6000+单，每单毛利(注视不是纯利)8元，这样才能勉强保原。

也有被聘槠方刻意创造的赚钱氛围迷惑的原因：

因为新手韭菜的钱是最佳割的，再加上前几年行业延长确实数字惊人，许多手里有闲钱的人被品牌方忽悠的蠢蠢欲动。创业者眼睛看到的是一家又一家的万单店，实际上经营后卜湿道：想练神功，必先自宫。饶钜聘槠方宁可亏钱也要把数据做漂亮，是为了迅速招商。那么你宁可亏钱也要冲销量是为了什么呢？只能骗自己。单子越多，工作越累，钱也不一定增加。毕竟单子一多，员工就没有够用了，多招一个职工你又要保证单量不掉这笔支出才没有亏。真的是身心疲惫。

万一，你就是这么幸运开了一家赚钱的纯外卖。你这钱也赚不长久，由于技术门槛太低太好复制。听着钱味儿的同行立刻蜂拥而至，来跟你抢市场，打价格战。

总之，前两年的纯外卖处境非常难。二、2020年纯外售行业新的转机

过去的纯外卖商家周期小于半年，如果选的项目没有行或者地理场所太差，基本3个月就关门了。而今年接触的纯外售商家来看，存活率和结余率均有提升，当然这也是多种原因叠加的。

如今采用外卖的创业者想法更成熟了。往日很多创业者甚至只想着雇人管理店铺，自己照常上班，对什么是流量，什么是转化率通通不懂。

此刻我们接触的很多商家，在联系我们以前对于外售运营的整个工作内容都已经有概念，还有些是一口气创业者。满减扣头这些促销活动都会树立，肯花钱做推广，也不再纠结个别矮价单的利润而是学会看整体的营利。对于外卖这门生意也更重视，会密切闭注同行的出卖动态，颐挥嗅亲自给客户电话归访，以提高产品品质等。缺乏的，仅仅是更深度的精细化运营政策的调整，比如何如挑产物，如何定价这些。

除了主观上对待外卖创业这个事情更经心了，能活停来，活得宦蜍好的基本是以下三种类型：

1、硬需求品类：

炒饭、汉堡炸鸡、黄焖鸡酶瞎等这些经典品类，永远有需求有市场。虽然这些典范品类厮杀惨烈，但永远没有缺新品牌入局，为什么？因为这些品类皆真正的刚需，是人们日常固定会点的东西，男性点外卖每二单必有一单盖浇饭、炒饭或汉堡炸鸡，你让他吃沙拉，偶尔一次可以，但永远来望消费风气仍是会回到熟悉的品类。这种就鸣做硬需求。

这种硬需求是辨别于商场上很多“人为”出来的伪需求的，比如前年死得很快的泡面食堂，比如生造出来的“嫩牛五方”外卖店等等，这些风刮起来的功夫看着好像客流很高，但新鲜感一过，保证一地鸡毛。

2、产品主义商家：

人人皆想做中高端产品，有人失败，但我们看到庸是有人成功了。

比如麻辣烫里，汤底口味好，精选食材的小蛮椒，客单价比普遍麻辣烫要高30%~40%，产品sku只有杨国福的一半，但依然能在竞争强烈的麻辣烫领域占据高销量。

同分量的猪肉白菜水饺，别家16元一份，包装、口味具佳的“我是主接氡要售30元一份。

这种真正把产品口味和配套服务做美的商家，一旦被消费者认同，同样会获得滋润。

没有过，老板们要注意，这个认可是消费者道得算的，而没有是商家的自我感动。

3、细分品典型

现在许多纯外卖商家挑选项目的眼光已经从冷门跑讲转换到长尾需求里去了。

细分品类比赛程度小，外加毛利高。原因细分品类在用户心里不一个既定的价格认知，所以在定价方面不妨按照区域市场来考虑，定价的空间大。再加上有部分淳厚用户，只要产物质量过关，曝光量、复购率不会低。

比如在上海，本年新开了一大批香港牛杂萝卜店、北京卤煮店、北京爆肚儿等小众品类。虽然销量一个月只有2000上下，但客单价都不低，同商圈的竞对不超过5家。

总的来道，纯外卖从最初的粗拙、霸道生长到后面的大量被市场怀疑减少，再到如今向制约、专业、品质的逐渐转换，正适应着市场倔强的成长。未来的纯外卖保持不会消失，甚至可能活得很好。最终，可以闭注尔们的公众号“博味鸟轻食培训外卖指导”，全部是原创的外卖运营技术干货，从不纸上谈兵，很多都是独家统计整理的。关注了不吃亏，没有上当：）

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